干海参含盐量不超过20%，无糖等其他添加物为淡干海参，是干海参中的极品。
看，颜色一般呈灰褐色；
掂，重量很轻，一般每斤都在100头以上；
闻，无异味，无糖的甜腻味；
发，淡干海参涨发率最高，一般一斤可发10斤左右。
盐干海参属于国内的传统加工方法。国家规定含盐量不超过40%。
看，颜色一般呈灰黑色；
掂，重量明显较淡干重；
闻，无异味，无糖的甜腻味，但盐味较明显；
发，盐干海参涨发率较淡干低。
一直被主流业界所唾弃，但是被部分中低端消费者认可的海参。业内目前已经将糖干海参定义为掺杂使假海参进行打击。
看，颜色一般呈黑色，刺坚挺；
掂，重量有坠手感；
闻，有糖的甜腻味；
发，糖干海参涨发率最低，一斤最多可发5斤。
经过高压或水煮等多种工序，将海参加工成型，达到开袋即食的海参。
看，颜色呈深褐色，发白透明的是加工后发过的迹象；
摸，手感劲道、弹性大，柔韧无碎裂现象；
闻，无异味；
尝，肉厚，口感劲道有弹性。
大连参：
刺尖而整齐，一般四排刺，卖相好。
胶东参：
刺比较乱，高而坚挺，不规则，肉厚，口感好。
日本关东参：
一般六排刺，肉厚，全部野生。
日本关西参：
肉厚，刺短(小疙瘩)，全部野生。
将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24-48小时，期间换水3-4次，直至海参体变软。此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态。
沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。注意：不要将白色的筋去除，非常有营养。
将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的。
把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块，涨发的会更大，泡好后口感更佳)，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。
第一：用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了)，海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了，反之则需要继续加工。
本文来源：舜网-济南时报